Stamm 3.12: Jahresabschluss – Honiggans
Unser Stamm vom 3.12 steht im Zeichen der Honiggans. Das Fachsimpeln und Diskussionen über Gott und die Welt kommen bei guter, lockerer Stimmung bestimmt nicht zu kurz.
Das mit der Honiggans ist nämlich so:
Jedes Jahr am 11. November, dem Martinstag, findet in der Luzernischen Stadt Sursee die so genannte „Gansabhauet“ statt. Bei diesem Brauch baumelt auf einer Holzbühne beim Rathaus eine tote Gans an einem über sie gespannten Draht. Die gilt es von jungen Burschen und Frauen, denen eine Maske in Sonnenform die Sicht nimmt, mit einem Säbelhieb herunterzuhauen. Die kulinarische Spezialität dieses Brauches ist die Surseer Honiggans, ein Honiggebäck mit einer marzipanähnlichen Mandelmasse als Füllung, das mit einem gemodelten Ganssujet versehen ist.
Die Surseer Honiggans ist als Nebenblüte des Gansabhauets entstanden. Der Surseer Bäckermeister Josef Müller kreierte im Jahre 1936 ein Gebäck speziell für diesen Brauchanlass. „Er hat alle Bäcker im Sursee aufgefordert, sich an der Suche nach einem passenden Gebäck zu beteiligen“, erzählt die Produzentin, die zu Beginn der 1980er-Jahre den Betrieb von Josef Müller übernommen hat. „Schliesslich hat er sich für seine eigene Kreation entschieden, ein Honiggebäck mit einer Mandelmasse als Füllung.“
Die Surseer Honiggans war geboren und etablierte sich bald zu einer Spezialität, die nicht mehr von der Gansabhauet wegzudenken war. Als die heutigen Besitzer der Bäckerei in den 1980er-Jahren den Versuch wagten, die Honiggans ganzjährig ins Angebot zu nehmen, erwies sich diese Massnahme als Erfolg. Einheimische wie auch Touristen schätzten das Honiggebäck als Geschenkartikel und örtliche Spezialität so, dass die Honiggans heutzutage zu jeder Jahreszeit erhältlich ist.
Die Surseer Honiggans ist ein Bibergebäck, das aus einem reichhaltigen Honig-Haselnussteig sowie einer Mandelmassen-Füllung besteht.
Jahres Abschluss Stamm:
03. Dezember 2019; 19.30 Uhr;
Hotel Brauerei, Luzernerstrasse 7, Saal EG, 6210 Sursee
Gäste sind herzlich willkommen!
Über den Ursprung des Surseer Gansabhauet geben uns weder vergilbte Pergamente, noch dickleibige Folianten Auskunft. Wie das Volkslied, das Märchen und die Sage auf einen unbekannten Schöpfer zurückgehen, so ist auch der Gansabhauet von keinem einzelnen Menschen erfunden worden. In diesem Kultbrauch findet das Erbe des Erntedankopfers noch humorvolle Gestalt. Nach der Ernte waren Zinsen und Schulden fällig, und so galt Martini früher als der allgemeine Zinstag, der Tag, an dem das bäuerliche Wirtschaftsjahr abgeschlossen wurde. Der Pachtzins musste entrichtet werden, Knechte und Mägde wechselten ihre Stellen, wie das heute noch an einigen Orten Brauch ist. An Martini bezog die Geistlichkeit ihre Zinsen in Form von Hühnern und Gänsen, daher der Name Martinsgans. Die im letzten Jahrhundert aufgehobenen Kloster Muri und St. Urban hatten in und um Sursee Besitzungen, deren Pächter am Martinitag nach Sursee zinsen mussten. So redet heute noch der Muri- und St. Urbanhof von den Beziehungen, die einst zwischen den altberühmten Stiftungen und der Stadt bestanden haben. Nun ist hier anzunehmen, dass diese Zinsbauern nach Entrichtung ihrer Abgaben sich einen gemütlichen Nachmittag verschafft haben, wobei das kirchliche Fest, der Gottesdienst am Morgen, die Einleitung zur weltlichen Unterhaltung bildete. Sonnenmaske und Säbel Die Sonnenmaske kann als Sinnbild des Martinisömmerli gedeutet werden. Säbel und Gans stehen wohl in Zusammenhang mit der Martinslegende. Der Säbel tritt an die Stelle des Schwertes, mit dem nach der Legende der hl. Martin seinen Reitermantel entzweigeschnitten hat, um damit einen halbnackten Bettler zu bekleiden. Die Gans aber soll den heiligen Martin mit ihrem Geschnatter verraten haben, als er sich durch Verstecken der Bischofswahl entziehen wollte. Etwas vom Alter dieses Brauchtums Das Entstehen dieses Brauches kann nicht ermittelt werden. Einer Notiz aus dem Jahre 1858, die damals in die Kuppel des Rathausturmes gelegt wurde, entnehmen wir: <<Ein alter Brauch war am St. Martinstag das sogenannte Gansherunterhauen, wo auf offenem Platze jeder Aspirant nach gemachter Einlage, mit verbundenen Augen, einen Säbel in der Hand, eine Perro-Mütze auf dem Kopf, nach dreimaligen Umdrehen, von einem Trommler gefolgt, zu aller Ergötzen nach dem Ziele, einer an einem gespannten Seile mannshoch aufgehängten Martinsgans zu laufen und sie herunterzuhauen versuchte. lm Falle des Gelingens wurde die Beute sein Eigentum. Wurde das letzte Mal im Jahre 1821 gesehen». Entstehung und Beschreibung der Spezialität lm Jahre 1936 kam Beckermeister Josef Müller auf den Gedanken, diesen alten Brauch mit einer Spezialität zu beleben. Nach vielen Versuchen zeichnerischer und backtechnischer Art, gelang es ihm, ein Gebäck zu schaffen, das sich bei Jung und Alt grosser Beliebtheit erfreut. (An dieser Stelle darf die sehr geschätzte Mitarbeit von Dr. Fritz Bossardt, Stadtarchivar, dankend erwähnt werden). Diese Honiggans unterscheidet sich von den üblichen Biberarten durch Beigabe vieler feinster Rohmaterialien, die ihr den eigenen, bekömmlichen Geschmack und die lange Haltbarkeit garantieren. An internationalen Fachausstellungen im In- und Ausland ist die Spezialität schon öfters ausgezeichnet Worden.